10月14日，“世界標(biāo)準(zhǔn)日”系列活動(dòng)廣東分會(huì)場(chǎng)的活動(dòng)將在雙陳養(yǎng)普莊園舉辦。屆時(shí)，由雙陳普洱作為主編單位的《普洱茶干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉(cāng)倉(cāng)貯管理評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將正式對(duì)外發(fā)布。同時(shí)，東莞市市場(chǎng)管理局將為雙陳普洱舉行“標(biāo)準(zhǔn)+認(rèn)證試點(diǎn)企業(yè)”授牌儀式，雙陳普洱也會(huì)在這一天經(jīng)政府機(jī)構(gòu)授權(quán)，正式成為東莞藏茶地方標(biāo)準(zhǔn)的制定者。針對(duì)這一標(biāo)志性的事件，廣州日?qǐng)?bào)對(duì)雙陳普洱進(jìn)行了專題采訪，以下是采訪原文。
在東莞的大街小巷，茶文化氛圍濃厚。這座擁有10余家茶城、40多萬(wàn)噸藏茶的城市，其存茶量、老茶保有量與交易量均位居全國(guó)第一，據(jù)估算，東莞現(xiàn)有藏茶量?jī)r(jià)值遠(yuǎn)超 1000 億元！
東莞，“藏茶之都”的名片逐漸擦亮。
雙陳養(yǎng)普莊園位于東莞市高埗鎮(zhèn)，走進(jìn)這里，你才知道茶的世界里也有詩(shī)和遠(yuǎn)方。逾萬(wàn)平方米的茶倉(cāng)規(guī)模龐大，淡淡的茶香沁人心扉。雙陳普洱被行業(yè)譽(yù)為“普洱專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)開(kāi)創(chuàng)者”，傳承古糧倉(cāng)智慧，獨(dú)創(chuàng)生態(tài)干倉(cāng)理念。
自1995年建立第一代普洱茶茶倉(cāng)，到現(xiàn)在的第四代養(yǎng)普莊園，已積累了26年的生態(tài)干倉(cāng)倉(cāng)貯技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，為促進(jìn)東莞茶行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)，保障藏茶質(zhì)量的健康發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，今年雙陳普洱作為主編單位起草的東莞《普洱茶干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉(cāng)倉(cāng)貯管理評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)行業(yè)專家探討修訂將于10月14日“世界標(biāo)準(zhǔn)日”在雙陳養(yǎng)普莊園正式對(duì)外發(fā)布。這，就是“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”！
雙陳干倉(cāng)，源于自然
在雙陳養(yǎng)普莊園的巨大茶倉(cāng)里，沒(méi)有現(xiàn)代的溫濕度控制設(shè)備，全部采用木炭、生石灰等原始生態(tài)材料，營(yíng)造了一個(gè)利于有益菌群繁殖、普洱茶陳化的環(huán)境，并可通過(guò)調(diào)整木炭和生石灰的配比分布、控制開(kāi)窗通風(fēng)時(shí)間等方法對(duì)環(huán)境進(jìn)行定量干預(yù)。
“普洱茶的貯藏過(guò)程并不是簡(jiǎn)單的存放，更多體現(xiàn)在對(duì)普洱茶的養(yǎng)育過(guò)程。所以我們稱之為‘養(yǎng)普’?！彪p陳普洱倉(cāng)貯技術(shù)總監(jiān)高彬?qū)﹄p陳倉(cāng)貯技術(shù)體系進(jìn)行了全面的解讀。他表示，這種理念決定了養(yǎng)普莊園不是簡(jiǎn)單的技術(shù)倉(cāng)，而是造就一個(gè)“生態(tài)普洱茶養(yǎng)育環(huán)境”。
茶倉(cāng)門(mén)口，一塊很大的數(shù)字顯示屏格外醒目，上面清楚地記錄著茶倉(cāng)內(nèi)溫濕度及含氧量的數(shù)據(jù)變化。這些數(shù)據(jù)是直接傳輸?shù)轿挥谒缮胶臇|莞中科院云計(jì)算中心，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和溯源，并以此展開(kāi)研究。
原料與工藝記錄著普洱茶陳化開(kāi)端的源代碼，決定著茶品后期陳化的潛力。但是普洱茶在后期陳化時(shí)，貯藏環(huán)境中各項(xiàng)指標(biāo)直接決定普洱茶最終的性格表現(xiàn)。如何達(dá)到茶性的最佳狀態(tài)，需要豐富且成熟的倉(cāng)貯實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)。
茶葉離開(kāi)茶樹(shù)并不代表生命的終結(jié)，而是第二次生命的綻放。溫度、濕度、光照、空氣、茶種在普洱茶第二次生命的延續(xù)中起著至關(guān)重要的作用，缺一不可。如今，雙陳普洱已經(jīng)掌握了生態(tài)干倉(cāng)環(huán)境數(shù)據(jù)的變化規(guī)律，借助大自然的工具，用傳統(tǒng)的生態(tài)手段，歷經(jīng)倉(cāng)貯5大系統(tǒng)：凈化倉(cāng)，穩(wěn)定倉(cāng)，調(diào)節(jié)倉(cāng)，陳化倉(cāng)，醒茶倉(cāng)；像精心養(yǎng)育小孩子到成年一樣藏養(yǎng)每一款有生命的普洱茶，最終為茶友們呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)茶品，展現(xiàn)普洱真味。
整個(gè)過(guò)程包含了諸多重要的環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，最終形成了一套被稱作“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”的倉(cāng)貯技術(shù)規(guī)范。然而，這套標(biāo)準(zhǔn)的背后，是雙陳普洱20多年的執(zhí)著追求和不懈努力。
20多年倉(cāng)貯技術(shù)打造“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”
對(duì)于“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)生，東莞市春福潤(rùn)茶葉有限公司總經(jīng)理、雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂頗有感慨。1995年，雙陳普洱建立第一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，那時(shí)候只是用簡(jiǎn)單的方法進(jìn)行日常管理?！坝浀糜写挝页霾钊ピ颇弦粌蓚€(gè)月，但期間員工對(duì)倉(cāng)庫(kù)的管理不熟。我就在想，如果制定一個(gè)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，讓每個(gè)管理細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，工作人員能更好執(zhí)行，就不會(huì)出錯(cuò)了。”
陳永堂舉例說(shuō)，東莞的春天和三伏天，空氣濕度都較大，但氣溫卻不同，日常管理中采取的應(yīng)對(duì)方式肯定也不同。溫度和濕度對(duì)茶葉自身蘊(yùn)含的微生物菌群有很大的影響，就算是同一濕度，但在不同溫度下，微生物菌群的變化都是不一樣的。“那兩年里，每到這個(gè)時(shí)候什么都不做，就圍繞這個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行觀察、研究，希望能發(fā)現(xiàn)規(guī)律，形成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！标愑捞没貞浀?。
△雙陳普洱第一代茶倉(cāng)
實(shí)際上，普洱茶種跟酒莊的酒種在意義上有些相似。普洱茶在倉(cāng)貯陳化過(guò)程中，茶葉自身含有的不同類(lèi)型的微生物菌群，對(duì)普洱茶的陳化質(zhì)量，包括色、香、味的變化起到關(guān)鍵性的影響。
在陳永堂看來(lái)，有了標(biāo)準(zhǔn)，效率就高了，但任何一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的形成都需要投入大量的時(shí)間和精力。不僅在倉(cāng)貯環(huán)節(jié)要有一套流程標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上茶葉進(jìn)入市場(chǎng)后對(duì)于消費(fèi)者的選擇也需要提供標(biāo)準(zhǔn)，即品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
然而，企業(yè)端的標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)端的標(biāo)準(zhǔn)是兩碼事。2016年，當(dāng)時(shí)的東莞市質(zhì)監(jiān)局對(duì)雙陳普洱的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供支持，大大推動(dòng)了該項(xiàng)工作的進(jìn)展。陳永堂表示，“質(zhì)監(jiān)局在標(biāo)準(zhǔn)化工作這方面有經(jīng)驗(yàn)，讓我們的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指向更明確。”
早在2018年，雙陳普洱就與東莞中科院云計(jì)算中心就《雙陳普洱茶自然倉(cāng)貯標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)白皮書(shū)》研究工作簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。2019年4月24日，雙陳普洱又與東莞市標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)業(yè)融合促進(jìn)會(huì)、東莞中科院云計(jì)算中心就“合作推進(jìn)《東莞普洱茶自然倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)規(guī)范》編制和發(fā)布工作”簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
同年12月24日，中科院與雙陳普洱共建《倉(cāng)貯技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室》授牌儀式，在中科院云計(jì)算中心舉行。中科院云計(jì)算中心、廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和雙陳普洱代表共同揭牌，27家云標(biāo)委成員單位代表共同見(jiàn)證。
接下來(lái)，“雙陳標(biāo)準(zhǔn)”將再次升級(jí)，由東莞市雙陳茶業(yè)有限公司、東莞市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組織牽頭起草的《普洱茶干倉(cāng) 倉(cāng)貯技術(shù)規(guī)范》、《普洱茶干倉(cāng) 倉(cāng)貯管理評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將2021年10月14日發(fā)布。
“不算時(shí)間成本，僅僅空間和人力，這項(xiàng)工作保守投入了2億元?！标愑捞眯χf(shuō)，“想當(dāng)初我還很年輕，現(xiàn)在都五六十歲了?！彼€提到，標(biāo)準(zhǔn)在向行業(yè)推廣之前，會(huì)不斷檢驗(yàn)修正，要看從生產(chǎn)端到市場(chǎng)端是否都合適。
標(biāo)準(zhǔn)是商業(yè)文明進(jìn)步的體現(xiàn)
目前，東莞的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)仍處于憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行管理，相關(guān)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)未能以標(biāo)準(zhǔn)的形式固定下來(lái)。甚至有商家以劣茶充當(dāng)優(yōu)茶出售，品質(zhì)差的茶葉大量流入藏家之手，造成了茶葉市場(chǎng)質(zhì)量良莠不齊現(xiàn)象。
陳永堂認(rèn)為，好的普洱茶，必須經(jīng)歷“雙陳”工藝過(guò)程。因?yàn)槠斩枋窃疥愒较愕?，講究陳化時(shí)間與陳化質(zhì)量，簡(jiǎn)稱“雙陳”。有陳化時(shí)間但沒(méi)質(zhì)量的普洱茶是受損變壞的茶；有質(zhì)量的茶卻沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，只能算初制品。
好的普洱茶，都應(yīng)該具備“雙陳”的條件?！啊惢瘯r(shí)間’一定要用耐心和誠(chéng)信來(lái)承載，‘陳化質(zhì)量’一定要用干倉(cāng)技藝來(lái)詮釋。唯有如此，‘雙陳標(biāo)準(zhǔn)’方才成立。”
為了這套標(biāo)準(zhǔn)，歷時(shí)二十多年，投入大量財(cái)力和精力，陳永堂認(rèn)為是值得的。“自己能喝到好的茶，并讓身邊的朋友喝上好茶，是我的初衷和理想?！标愑捞谜f(shuō)，就市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，有了標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全更有保障，而且檢測(cè)溯源系統(tǒng)可以查詢到茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方方面面的信息。
消費(fèi)者有了標(biāo)準(zhǔn)，判斷就不會(huì)亂了；對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)效率會(huì)明顯提升，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)更加穩(wěn)定；對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)是一種文化，是商業(yè)文明進(jìn)步的體現(xiàn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶會(huì)比其他茶類(lèi)更加出眾，市場(chǎng)會(huì)做得更寬。
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧樹(shù)勛表示，普洱茶倉(cāng)貯的專業(yè)化，已經(jīng)成為普洱茶健康持續(xù)發(fā)展的重要力量。雙陳普洱從打造倉(cāng)貯創(chuàng)新高地，構(gòu)建了生機(jī)盎然的普洱茶倉(cāng)貯新體系，也必然會(huì)給茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展注入新的活力。（本文轉(zhuǎn)自廣州日?qǐng)?bào)，轉(zhuǎn)載時(shí)略有改動(dòng)。）
